微生物全過程在糧食中開展迅速。在早已獲得幾日的糧食中，糧食的鮮度降低到風險的范疇內，出現長霉的味道。

       同糧食微生物作斗爭的基礎方式是，在糧食剛獲得之后，以盡量過的速率把糧食風干到干的情況。減少溫度還可以抑止微生物的特異性。可是，當溫度在5—10℃時，黃曲霉菌可以在高水份糧食中遲緩發展趨勢。因此，濕冷的制冷糧食，非常是種籽，僅能比較滿意地貯藏不長期。僅在干的情況，種籽才可以長期貯藏。

       百余種害蟲常常或有時候在糧食中存有。約50種對糧食很危害。米象，谷蠢，粉蟲，豌豆象，蛾，螟，粉螨及其其他害蟲是最風險的害蟲。害蟲腐蝕胚和胚乳，環境污染糧食，排出來很多熱，使糧食發燙。

       與微生物不一樣，害蟲能在干糧食中發展。因此，糧食烘干機來風干并使糧食做到干躁情況，并不可以確保防止害蟲的腐蝕。僅有糧食的水份小于9—10％，這事實上是罕見的，能夠抑制害蟲的發展趨勢。行業標準要求，即便是有一個活的害蟲存有，即使糧食環境污染。

       減少溫度和超低溫是限定害蟲生命活動的強有力要素。繁育子孫后代，當溫度為25—26℃時，大概歷經白天黑夜，而當溫度為12℃時——歷經白天黑夜。大部分害蟲難以承受10—11℃的溫度，當溫度為0℃時，迅速凍暈，而零度以下溫度時℃身亡。當溫度為-15℃時，害蟲在一晝夜內身亡。